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Grünkohl-, Süßkartoffel- und Pastinakensalat mit Feta, Pekannüsse und Granatapfel (vegetarisch)

Rezepte

Zubereitungszeit und Garen: 1 Stunde

Zutaten:

  1. 250 g Süßkartoffeln

  2. 125 g Pastinaken

  3. Eine Prise Salz

  4. Eine Prise weißer Pfeffer

  5. 1 Messerspitze Currypulver

  6. 1 EL Olivenöl

  7. 250 g Grünkohl

  8. 4 EL Pekannüsse

  9. 125 g Feta

  10. 1 Granatapfel

  11. 4 EL Zitronensaft

  12. 1/2 TL Honig

  13. 1 Prise Zimt

  14. 2 EL fruchtiges Olivenöl

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

  2. Die Süßkartoffeln und Pastinaken schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, weißem Pfeffer, Curry und Öl mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und im heißen Ofen unter gelegentlichem Wenden in ca. 20 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.

  3. Den Grünkohl putzen, den dicken Strunk entfernen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest blanchieren.

  4. Abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.

  5. Die Pekannüsse in einer Pfanne leicht anrösten, dann abkühlen lassen. Den Feta in Würfel schneiden. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen.

  6. Aus Zitronensaft, Honig, Salz, Zimt und Öl ein Dressing rühren. Den Grünkohl in Streifen schneiden und marinieren. Die Pastinaken und Süßkartoffeln untermischen.

  7. Den Salat auf einem Teller anrichten und mit Feta, Pekannüssen und Granatapfelkernen bestreuen.

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